在真空耙式干燥机中，搅拌器是确保设备高效运转的核心部件。其主要作用可以概括为三个方面：首先，通过耙齿或刮板的持续转动，搅拌器直接作用于物料表面，有效防止高粘度、易粘结的浆状或膏状物料附着在加热夹套内壁，维持了加热面的高效传热性能。其次，搅拌器的搅动使物料在卧式容器内形成有规律的轴向与径向复合流动，避免了物料局部长时间静置受热，显著提升了物料受热的均匀度。最后，搅拌产生的机械作用能适度破碎和分散物料，这不仅加快了湿分的内部扩散与表面蒸发，也使得干燥后的物料粒径更为均匀。

整个干燥过程在密闭真空条件下进行，搅拌作用与真空环境的协同效应，使得水分能够在较低温度下被强制蒸发并被及时抽走，尤其适合处理热敏性或需保持形态的粘稠物料。